Das Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein aromatisches, cremiges und rundum veganes Gericht, das perfekt für alle ist, die die exotische Vielfalt der Aromen lieben. Buntes Gemüse vereint sich mit einer samtigen Curry-Kokos-Sauce, gewürzt mit orientalischen Gewürzen – ein wahres Fest für die Sinne! Dieses Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund, sättigend und in weniger als einer Stunde zubereitet.

Zutaten

Für das Gemüse-Curry

• 1 rote Paprika, gewürfelt 🌶️
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt 🌶️
• 1 Brokkoli (ca. 300 g), in kleine Röschen geteilt 🥦
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten 🥕
• 1 Zucchini, gewürfelt 🥒
• 1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben 🫚
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 🥥
• 200 ml Gemüsebrühe 🥣
• 2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe) 🌶️
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• Saft von 1 Limette 🍋
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Kokosöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• Frischer Koriander zum Garnieren 🌿

Optional für mehr Aroma:

• 1 TL Kreuzkümmel
• Chiliflocken für extra Schärfe
• 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup

Zubereitung

6. Gemüse vorbereiten

1. Alle Gemüsesorten waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

5. Basis anbraten

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3. Die rote Currypaste einrühren und kurz mitbraten, sodass die Aromen sich entfalten.

4. Gemüse hinzufügen

1. Karotten und Brokkoli zuerst hinzufügen und für 2–3 Minuten anbraten.
2. Dann die Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.

3. Mit Flüssigkeit ablöschen

1. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen.
2. Kurkuma, Currypulver und nach Wunsch Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Alles gut verrühren und das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

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2 Abschmecken und Verfeinern

1. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und ggf. etwas braunem Zucker oder Ahornsirup abschmecken.
2. Für mehr Schärfe Chiliflocken nach Belieben hinzufügen.

1. Servieren

1. Das fertige Gemüse-Curry mit frischem Koriander bestreuen.
2. Am besten heiß servieren – perfekt zu Basmatireis, Jasminreis oder Naanbrot!

Tipps und Variationen

• Saisongemüse: Das Rezept lässt sich wunderbar anpassen – z.B. mit Süßkartoffeln, Spinat, grünem Spargel oder Auberginen.
• Protein-Boost: Für mehr Eiweiß kannst du Kichererbsen, Tofu oder Tempeh hinzufügen.
• Currypaste: Statt roter Currypaste kannst du auch grüne Currypaste verwenden – diese ist meist etwas schärfer!
• Würziger Geschmack: Mit einer Prise Garam Masala am Ende bringst du eine tiefe, warme Note ins Curry.
• Cremigere Sauce: Wer es besonders cremig mag, kann etwas mehr Kokosmilch verwenden oder einen Löffel Cashewmus unterrühren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Gemüse-Curry hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Es lässt sich wunderbar aufwärmen – die Aromen intensivieren sich sogar noch nach einem Tag! Auch zum Einfrieren eignet sich das Curry hervorragend. Beim Auftauen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Kokosmilch hinzufügen.

Wissenswertes

Currys sind in vielen Kulturen Asiens ein zentrales Gericht – insbesondere in Indien, Thailand und Sri Lanka. Jedes Curry variiert je nach Region stark in Zutaten und Gewürzen. In der veganen Küche ist Gemüse-Curry besonders beliebt, da es sowohl nahrhaft als auch extrem wandelbar ist – gesundes Soulfood, das Körper und Seele gleichermaßen nährt!

Fazit

Das Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist die perfekte Kombination aus cremiger Sauce, knackigem Gemüse und exotischen Gewürzen. Schnell gemacht, voller Vitamine und unglaublich lecker – ein echtes Wohlfühlgericht, das garantiert alle am Tisch begeistert! 🌱🍛🥥✨

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