Die vegane Linsen-Bolognese ist die perfekte Alternative zum klassischen Fleischgericht – voller Geschmack, wunderbar sättigend und dabei komplett pflanzlich. Rote Linsen sorgen für eine cremige Konsistenz und liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß. Dieses Rezept passt perfekt zu Pasta, aber auch zu Reis oder Zoodles!
📋 Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Möhre, geraspelt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt (optional)
- 150 g rote Linsen
- 400 ml gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum (zum Garnieren)
- Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti, Vollkornnudeln oder glutenfreie Variante)
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👨🍳 Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Knoblauch, Möhre und Sellerie hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Die roten Linsen, Tomatenmark und die gehackten Tomaten unterrühren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze (Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer) hinzufügen.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Bolognese schön sämig ist. Gelegentlich umrühren!
- Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Die fertige Linsen-Bolognese über die Pasta geben, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
💡 Tipp:
Für noch mehr Geschmack kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen oder einen Schuss Sojasauce zum Abschmecken verwenden. Wer es cremiger mag, kann am Ende einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
🥣 Serviervorschlag:
Serviere die Linsen-Bolognese mit einem frischen Rucola-Salat und etwas veganem Parmesan (z. B. aus Cashews). Auch mit Dinkel- oder Vollkornnudeln ein Genuss!
🌱 Warum du dieses Gericht lieben wirst:
- 100 % vegan und laktosefrei
- Reich an Ballaststoffen & Proteinen
- Günstig, schnell & unkompliziert
- Perfekt zum Vorkochen und Einfrieren
Guten Appetit! 🥰🍽️